南宁中式烹调专科班 2025-05-26 15:13:34
课程介绍
发布日期：2025-05-26 15:13:34
南宁华南烹饪技工学校致力于开展中式烹调专科班,教师小班授课，教授川湘粤菜及西餐、糕点等技能，毕业可获高级工证+大专学历，推荐发展，培养主厨级人才。
师资优势：烹饪教师团队+优秀班主任。
班级人数：35人小班。
专业优势：高级工证+全日制大专+推荐工作。
适合人群：初中毕业生或具有同等学历者，均可报名学习。
培养目标：以培养主厨、大厨、厨师长、中级烹饪技术人才为目标，熟练掌握川、湘、粤等地方风味经典名菜和市场流行菜，熟悉常见中式面点制作，能胜任企业后厨工作，并具备厨房管理及专业创新能力的复合型人才。
主干课程：课程包含粤菜、湘菜、川菜经典名菜；特色菜、创新菜、网红菜、特色小吃、食品雕刻、冷拼与食品雕刻、中式糕点、西餐、饮品制作等以及酒店管理、成本核算。
发展方向：学生可推荐到连锁餐饮企业从事热菜、凉菜、食品雕刻、中式面点师等岗位。
湘菜实训：掌握炸收、糖沾、溜、爆、蒸煮、烧、煨、焖、炖等湘菜技法，并能熟练制作炸溜类、蒸煮类、烧煨类菜品；
川菜实训：掌握炸、收、沾、冻、腌、腊、糟醉等川菜技法并熟练运用；
西餐：掌握西餐厨房各种厨房设备及工具用具的安全使用；基础汤、少司、色拉等配菜制作；西式早餐、西式快餐和各式西式小吃制作；
饮品制作：掌握饮品设备使用方法及果蔬汁饮料、碳酸饮料、茶饮料的制作工艺技术；
中式糕点制作：掌握水调面团、膨松面团、油酥面团等各式面团调制及搓条、下剂、擀皮、捏、包、卷、沾等成型技法；掌握煎、煮、蒸、炸等工艺并熟练运用；
冷拼与食品雕刻：掌握什锦冷拼、花色冷拼、牡丹花、喜鹊、金鱼等小型动物雕刻及瓜盅、瓜灯等冷拼食品雕刻技法并熟练运用；
动机课：灵活运用各式烹调技法制作各式时下流行产品；
阶段性考核：考验学生对本阶段学习菜品的掌握程度。
师资雄厚，特聘星级酒店行政总厨定期来校授课
学习内容丰富，熟练掌握市场流行川湘粤菜
采用阶段教学模式，确保每个阶段学到精髓
传授厨房管理、酒店管理、营养管理知识，培养管理能力
牵手知名合作企业，校企定向培养，毕业好发展
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