今天，小编来给想要学习西点烘焙制作的朋友们讲讲一些关于西点烘焙的基础知识，如果对这些方面感兴趣的朋友可以来阅读这篇文章。

  面粉
  低筋面粉适合做蛋糕、饼干、酥皮，中筋面粉适合做馒头、包子、饺子、烙饼等中式面点，中筋面粉就是普通面粉。高筋面粉筋度强，粘性大，适合做面包、面条等。
  可以通过与其他面粉混合，调成你想要的面粉：
  高筋面粉➕低筋面粉1:1混合=中筋面粉
  高筋面粉➕玉米淀粉4:1混合=中筋面粉
  中筋面粉➕玉米淀粉4:1混合=低筋面粉
  高筋面粉➕玉米淀粉1:1混合=低筋面粉
  乳制品牛奶
  烘焙配方中，牛奶指的是“全脂牛奶”。牛奶能提升糕点的风味，使口感润泽、顺滑、奶香味浓。鲜奶油有动物奶油、植脂奶油两种。
  做蛋糕甜品等建议用动物奶油，口感好，更健康，因动物奶油无糖，打发时按需求添加6%-10%的糖。植物奶油可以冷冻也可冷藏，冷冻温度-18℃，冷藏温度2~6℃，注意冷藏时不要贴冰箱壁。动物奶油只能冷藏在2℃~6℃保存。
  鸡蛋
  挑选种类鸡蛋烘焙中，鸡蛋选重量60克左右的洋鸡蛋，就是“红壳大鸡蛋”。储藏温度鸡蛋的储藏温度是：冷藏2-6℃。
  蛋白打发的条件：鸡蛋要新鲜，蛋黄与蛋白分离干净，打蛋盆要无水无油，分次放糖、蛋白加柠檬汁或白醋。
  油脂
  烘焙中的黄油，一般用无盐黄油，选择动物黄油油脂：色拉油/玉米油，无色无味。
  糖类
  蛋糕用糖：白砂糖、糖粉、绵白糖
  “细砂糖”：颗粒细小，易混匀
  溶解糕点用糖：红糖、黄糖
  装饰用糖：粗砂糖、糖粉