长沙白切鸡培训课程 2025-06-16 15:55:21

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授课学校: 长沙红星鹏飞小吃培训

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课程介绍发布日期：2025-06-16 15:55:21

长沙红星鹏飞小吃培训致力于开展白切鸡培训课程,专业厨师手把手教学，从选鸡到蘸料调配全程实操，适合创业者、厨师和美食爱好者，助你快速掌握粤菜经典技艺。

白切鸡培训课程

适合人群

1、有意经营粤菜餐厅或特色小吃店的学员，通过学习白切鸡的制作，丰富菜单，吸引喜爱粤菜的顾客。
2、希望扩展自身的烹饪技能，特别是对于粤菜感兴趣的厨师，掌握白切鸡这一经典粤菜的制作方法，提升职业竞争力。
3、热衷于烹饪，想在家中制作出正宗美味的白切鸡，为家人和朋友带来独特的美食体验的学员。

课程内容

1、食材鉴别与挑选：深入了解不同鸡种（如三黄鸡、清远鸡、文昌鸡等）的特点与差异，学习从鸡的外观（羽毛色泽、鸡冠状态、鸡爪粗细等）、触感（肉质弹性、皮下脂肪厚度等）、气味等方面精准鉴别鸡的新鲜度与品质优劣，挑选鸡只的关键要点与技巧。
2、处理全过程演示：展示白切鸡的宰杀、拔毛、去内脏、清洗等一整套精细处理步骤与手法。包括如何安全、快速地宰杀鸡只，怎样彻底清除鸡毛而不损伤鸡皮，以及巧妙去除内脏并保持鸡身完整的诀窍，同时注重清洗环节的卫生与细节把控。
3、烹饪核心技巧：讲解白切鸡烹饪过程中的核心要点与关键技巧。从煮制前的水温调控（不同鸡种适用的水温范围）、水中添加物（如葱姜、料酒等的作用与用量）的运用，到煮制过程中的时间精准把握（根据鸡的大小、品种确定煮制时长）、火候控制（大火烧开、小火慢煮的时机转换）以及适时的鸡身翻转技巧。
4、特色蘸料调配：传授多种独具风味的白切鸡蘸料调配方法。详细讲解姜蒜汁蘸料中姜蒜的比例搭配、捣制技巧（如姜蒜切末或捣蓉的不同口感效果）、调味用料（如生抽、盐、糖、香油、花生油等的用量与调配顺序）以及如何根据个人口味喜好进行微调创新；同时介绍其他特色蘸料（如沙姜蘸料、辣椒蘸料等）的制作配方与工艺。

课程优势

1、专业厨师授课：由具有多年粤菜烹饪经验的专业厨师进行教学，能够传授白切鸡制作的精髓和技巧。
2、实操教学为主：课程注重实践操作，学员在专业的厨房环境中亲自动手制作白切鸡，在实践中快速掌握制作方法。
3、个性化指导：根据学员的学习进度和操作情况，给予针对性的指导和建议，帮助学员克服制作过程中的问题。

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