茶艺师会根据茶叶的种类和特性，选择合适的水温。一般茶友都是会使用开水冲泡，但是对当年新制的普洱生茶，过高的水温会导致苦涩掩盖其鲜爽的滋味。
泡红茶时，头两泡水温太高会浸出太浓导致喝起来茶汤酸涩。后几泡时，可以改用沸水冲泡，并适当泡久一些。
说到泡茶水，提醒大家“水发茶性”，泡茶用水不建议用自来水。对普洱茶而言，泡茶用水首推山泉水，其次矿泉水＞纯净水。用自来水泡茶，即使茶叶再好，喝起来也会感觉粗糙无味。
此外，水反复烧开也会破坏茶汤香韵，每次煮水不可过多，煮完用完最合适，下一泡重新煮水，可避免水质对茶的影响。
盖碗
泡茶最常用的是盖碗，盖碗又称“三才碗”、“三才杯”。盖为天、碗为人、托为地，暗合天地人之意。盖碗适合所有茶类，瓷质无吸附性，对茶汤感受不增不减，方便闻香，看叶底。
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗，果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”盖碗泡茶的另一个好处是能够真实的展现一款茶的品质高低，优缺点一目了然。
使用盖碗冲泡普洱茶前，进行醒茶“两步走”：
1、干醒
想要喝到普洱茶醇厚纯正的滋味，提前进行干醒。先将茶叶放在干净的白纸上，覆盖一层白纸，置于阴凉处存放，5~7天后把茶叶装入紫砂罐中储存2~3个月。目的是通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。
干醒后的普洱茶，冲泡前加热盖碗，投入普洱茶，盖严，再用茶具的余温唤醒茶叶的韵味，品之深沉饱满。
2、湿醒
润茶出汤后，将茶盖敞开，活氧舒展，让普洱的茶香四溢。技巧：①水温控制：根据嫩度掌控。泡普洱老茶时，需要高温冲泡，在泡茶时可以不用开盖，让老茶一直处在持续的高温下，唤醒内质的醇厚滋味，香气高扬。②时间控制：根据茶叶紧压程度掌控。压得较紧的茶，可以适当延长醒茶时间。一般为避免使茶叶浸出物释放过多，需快速到出润茶水。
盖碗好处多，不过盖碗适合泡新茶，老茶还是壶泡好。针对柑普茶和普洱茶用紫砂壶泡比较适宜，有强吸附性，保持原味且聚香明显，导热性差不烫手。用紫砂壶泡老茶时，首泡要将盖子打开，盖子“半开横卧”在壶上，不仅可以避免茶叶温度下降过快，也能散去茶叶的杂味。
对于当年新上的普洱生茶，泡茶时需要全开盖，让新鲜空气注入壶中激发新茶韵味，同时避免冲茶水温过高将茶叶焖熟，影响茶汤本然滋味。
泡茶前，茶艺师会用热水温润茶具，这有助于保持茶叶的温度和提升茶汤的口感。茶艺师通常会用眼睛观察茶汤的颜色、香气和清澈度，以决定何时倒出茶汤。通常泡茶出汤时都是5s快出汤，并根据茶汤浓度随时调整水温和浸泡时间。许多茶友自己泡茶时，可能顾着聊天忘记了出汤，茶叶长时间浸泡，茶叶中的茶多酚、芳香物质过度析出并氧化，导致茶汤味道会变苦，对茶香和滋味大打折扣。在倒茶的过程中，他们会小心地控制水流和高度，以确保茶汤的品质和口感。就生熟茶而论，熟茶适宜高温、低注水以及极致缓慢温柔的冲泡法，使其细润、醇厚、丝滑、稠糯的特点彰显。
生茶，特别是新的生茶，其美在于茶香充盈、滋味朗阔鲜爽、回甘生津明显。因而，适宜的温度、高冲激水的手法，便于发挥其香其味。高冲让水与茶叶激荡，瞬间激发茶叶鲜明的香气，茶叶旋舞，汤色凝香，一品回味无穷，韵味悠长。
长沙茶艺精修培训班
长沙茶道研修培训班
长沙点茶·茶百戏课程培训班
长沙茶艺师考证培训班