（一）专业介绍

1.培养目标

从基础教起，培养具备一定烹饪技术的初级烹饪人才。

2.课程特色

理论实践相结合，名师亲自演示，学员现场动手操作，全天全实践，包教包会。

（1）理论课程

各地方风味小吃、常用烹饪原料及初加工知识、食品安全与卫生、成本核算等。

（2）实操课程

掌握厨房设备使用与维护；

直刀法、平刀法、斜刀法、直剞刀、斜剞刀等刀法技巧练习；

盘龙花刀、刺猬花刀、松鼠花刀、珊瑚花刀、金鱼花刀等数十种花刀练习；配料搭配切法；

锅工、勺工、装盘等基本功训练；

植物性、家畜类、家禽类、水产品、干货原料及其他烹饪原料的初加工；

糊浆处理与勾芡；油温火候知识；

系统传授炒 、爆、熘 、炸、烹、煎、煮、煨、拌、烧、蒸、炖制作；

新潮调味法；

火锅、铁板等不同档次的制作技术；

花色拼盘、菜肴围边、果盘制作；

常见烹饪技法、常见味型的菜肴制作；

粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系经典名菜制作工艺；

现代酒店流行菜、名师名菜、创新菜、高档菜肴制作；

蔬菜市场调查；

各种海鲜、野味、煲仔、卤水制作。

3.学 制：30天

4.招生对象：热爱烹饪行业，身体健康的社会各界人士。

5.开学时间：随到随学

（二）硬件设施

现代化不锈钢酒店式炉具灶台、高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、翻锅练习厅、厨艺展示厅等。

（三）烹饪名师

资深喜宝康贝厨娘，国家高级烹调师

“春燕杯”拼盘雕刻烹饪技术大赛优秀选手

同行业技术比赛刀工全能第 一名

精通闽菜、粤菜，擅长刀工，在菜肴拼盘、围边创新方面有所造诣

（四）就业保障

1. 核发厦门相关部分认证通过的资格培训证书。统一推荐安置工作。

2. 确保100%推荐工作。