新式热卤是曾食坊在卤菜的基础上的另一道美味的加工；可以把各种熟食调制各种不同的口味，各种汤汁、酱汁，使其味、其色、其型更能引起消费者的喜爱，是一道非常不错的美食。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

炒糖色

学习前期材料预加工方法，学习糖色配方炒制

卤药搭配

熟悉配方中几十种专用香料的识别与选料搭配技巧

调卤水卤菜

学习调卤水制作秘方（料包配比等）和卤水的颜色，以及卤水的口味调节、卤菜的成色等

调味

学习卤各种荤菜、素菜、豆制品的不同口味调味配方；酱汁的调味配方等等。